第15章 ：卤煮火烧和豆腐脑！[2/2页]

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    bsp;  袁州带着念念返回了炊饼铺子，将拿盆泡在醋水里的猪下水端了出来，着手准备着卤煮的材料。

    所谓的卤煮，又叫做卤煮火烧。

    是燕京著名的特色小吃。

    卤煮的做法和羊城那边的萝卜牛杂差不多，都是用卤汤慢炖，让卤汁的香味充分渗透到肉里。

    但相比起羊城的萝卜牛杂而言，卤煮火烧的口味会更加厚重点，添加蒜汁卤汁的口味更适合北方。

    而大宋的东京城，也就是后世的开封。

    袁州刚在在州桥夜市上闲逛的时候，也观察过夜市上贩卖的宵夜和小零嘴。

    这里的饮食习惯是比较偏北方口味的。

    所以袁州觉得用卤煮火烧，要比萝卜牛杂好。

    还有就是。

    猪肉本身的腥臊味比较重，需要用味道比较重的酱料压制下去，所以卤煮火烧是最好的选择。

    “大郎，奴家有什么能帮你的么？”

    袁州正在清洗猪肠和猪肺。

    这种猪下水的清洗工作非常繁琐。

    他可不想脏了念念的手。

    “念念，你去帮我泡好黄豆吧。”

    “除了卤煮之外，我还打算做点豆腐脑。”

    袁州在州桥夜市上闲逛的时候，发现宋朝的百姓的很喜欢吃甜食，放眼望去的都是卖蜜饯甜品的。

    当然州桥夜市上的熟食肉类也不少，几乎都是现做现烤的，但唯独缺少了豆浆豆腐脑之类的食物。

    难不成，宋朝的百姓没有喝豆浆的习惯么？

    不过想想也是，豆浆的最佳搭档油条，还要等十几二十年才能发明出来呢。

    豆浆在如今的这个时候不受欢迎，也很正常。

    “大郎，你是打算磨豆腐么？”

    念念在帮袁州淘洗黄豆的时候。

    还不忘记询问着袁州的想法。

    “大郎如果要用到豆腐的话，可以等明早去集市上买的，豆腐两枚铜钱就能买一斤了！”

    袁州将盆子里的猪下水洗干净之后，就开始切着猪肺和猪场，就连凝固的猪血都没有放过。

    “念念，豆腐脑和豆腐是两回事。”

    “等我明天做豆腐脑的时候，你就知道了！”

    念念似懂非懂的点了点头。

    “大郎，奴家都听你的！”

    她感觉大郎在撞破头之后，好像变了个人似的，懂得好多厉害的本领，知道很多有趣的事情。

    袁州刚刚将猪下水扔进锅里，他打算在今晚就将卤煮做好，明早也能节省不少的时间。

    念念在泡好了黄豆以后，也悄悄的来到了袁州身旁，盯着铁锅里翻滚的猪肺和猪肠，喃喃的嘟囔道：

    “大郎，你这制作卤煮的方法，看着和州桥夜市里的腰肾杂碎差不多嘛！”

    袁州将锅盖扣在了大铁锅上，微笑道：

    “念念。”

    “我做的卤煮和他们做的腰肾杂碎味道不一样的，等会儿我把卤煮火烧煮好了，你尝尝就知道。”

    卤煮火烧需要小火慢炖。

    因为猪肺和猪肠都不容易煮熟，必须要等到这些内脏，都炖得软烂以后才好吃。

    但是卤煮火烧的香味。

    已经顺着锅盖上的气孔冒出来了。

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